Merhaba sevgili çikolata tutkunları! Belki de adını daha önce duymadığınız bu yöntem çikolatanın mükemmel bir şekilde erimesini sağlayan ve enfes tatların ortaya çıkmasına yardımcı olan bir tekniktir. Benmari usulü eritme, çikolatayı doğrudan ısıya maruz bırakmak yerine su buharının yumuşaklığıyla çikolatayı kavurmadan ve yakmadan eritmeyi hedefler. Bu sayede çikolatanın dokusu korunur. Tarifleri hazırlarken sıklıkla aratılan ve tüm püf noktalarının bilinmesi gereken “Benmari nedir ve nasıl uygulanır?” sorularının yanıtlarını sizler için derledik.

Benmari Nedir?

“Benmari nedir?” sorusu merak edenler için şu şekilde yanıtlanabilir: Bain-marie olarak da bilinen ve Fransız mutfağından adını alan benmari, tüm dünya mutfaklarında kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem çikolata ve tereyağı gibi malzemelerin doğrudan yüksek sıcaklığa maruz kalmaması gerektiği durumlarda uygulanır. Bu yöntem malzemelerin dokusunun bozulabileceği, kesilebileceği veya yanabileceği durumlarda kullanılır.

Benmari Usulü Nedir?

Benmari usulü çikolata eritme çikolatanın sıcaklıkla direkt temasını engellediğinden lezzet ve kıvam değişimi yaşamasını önleyen bir pişirme yöntemidir. Bu yöntem yalnızca çikolata eritmede değil şekerlenmiş balı çözmek için de kullanılır. Bunun yanında çeşitli sosların hazırlanmasında da tercih edilir.

Benmari Usulü Eritme Nasıl Yapılır?

Benmari usulü eritme hassas malzemelerin yavaş ve kontrollü bir şekilde eritilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem çikolata, tereyağı veya diğer benzer malzemelerin yanmasını önleyerek mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlar.

1. İhtiyacınız olan malzemeleri hazırlayın: Eritmek istediğiniz malzemeyi (örneğin çikolata veya tereyağı) küçük parçalara bölün ve temiz bir metal veya cam kaseye yerleştirin.
2. Bir tencere seçin: Erime işlemi için geniş bir tencere seçin. Kaseyi tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
3. Benmari düzenini oluşturun: Tencerenin üzerine koyacağınız bir metal veya cam ızgara kullanarak benmari düzenini oluşturun. Izgaranın kenarlarından suyun buharlaşmasını engellemek için dışarı taşmadığından emin olun.
4. Tencereyi ısıtın: Su kaynama noktasına gelene kadar ocağın altını açın. Ardından ateşi kısık hale getirerek suyu hafifçe kaynamaya devam ettirin.
5. Kaseyi tencerenin üzerine yerleştirin: Hazırladığınız malzemeyi içeren kaseyi benmari düzeninin üzerine yerleştirin. Kase suya temas etmemelidir.
6. Malzemeyi eritin: Kaseyi tencerenin üzerine yerleştirdikten sonra malzeme yavaşça ısınmaya başlayacaktır. Tahta bir spatula veya metal kaşık kullanarak sürekli karıştırın ve malzemenin homojen bir şekilde erimesini sağlayın. Bu sayede yanmasını engellemiş olursunuz.
7. Eritme işlemi tamamlandığında: Malzeme tamamen eridiğinde ateşi kapatın ve kaseyi dikkatlice çıkarın.

Benmari Usulü Eritmenin Püf Noktaları Nelerdir?

Benmari usulü çikolata eritme işleminde ilk dikkat edilmesi gereken nokta kullanılan ısıya dayanıklı kabın seçilmesidir. Eritme çikolata işleminde kullanılacak kabın içine su almayacak yükseklikte olması da bir diğer önemli nokta. Bunun yanında eritilen çikolata çok katılaşma yaptıysa için birkaç damla sıvı yağ eklenebilir. Ancak sıvı yağ eklemesinden sonra çikolatanın daha akışkan olacağı ve sıvı yağ ilave edilmemiş formuna göre daha zor donacaktır.

Benmari Usulü Eritilmiş Çikolata ile Neler Yapılabilir?

“Benmari usulü nedir?” Benmari yöntemi ile eritilmiş çikolata ile neler yapılabilir?” sorusu da merak edilen bir diğer konudur. Benmari usulü çikolata eritme birçok farklı tatlı ve atıştırmalık tarifinde kullanılabilir. İşte size bazı örnekler:

• Çikolatalı meyveler: Eritilmiş çikolataya çilek, muz veya üzüm gibi meyveleri batırarak lezzetli bir atıştırmalık elde edebilirsiniz.
• Trüf: Eritilmiş çikolatayı krema ve tereyağı ile karıştırarak trüf hamuru elde edebilirsiniz. Hamurdan küçük toplar yaparak kakao veya Hindistan ceviziyle kaplayabilirsiniz.
• Fondü: Eritilmiş çikolatayı sıcak tutmak için özel bir fondü kabına koyun. Ardından meyve dilimleri, kek parçaları veya marshmallowları çikolataya batırarak enfes bir fondü deneyimi yaşayabilirsiniz.
• Çikolatalı soslar: Erittiğiniz çikolataya süt veya krema ekleyerek tatlılara eşlik edecek lezzetli bir çikolatalı sos hazırlayabilirsiniz. Bu sosu dondurmaların üzerine dökerek ya da pastaların yanında sunarak servis yapabilirsiniz.
• Çikolatalı kurabiyeler: Eritilmiş çikolatayı kurabiye hamuruna ekleyerek nefis bir çikolatalı kurabiye elde edebilirsiniz. Hamurun içerisine çikolata parçaları da ekleyebilirsiniz.
• Çikolatalı kaplamalar: Eritilmiş çikolatayı bisküvi, kek veya kurabiyelerin üzerine dökerek lezzetli bir kaplama elde edebilirsiniz. Üzerini renkli şekerlemeler veya fındık gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.

SIK SORULAN SORULAR

Benmari suyu nedir?

Benmari suyu, tencere içerisine yerleştirilen başka bir tencerenin içine konulan suyun adıdır. Bu yöntem içinde bulunduğu tenceredeki malzemelerin düzgün ve kontrol edilebilir bir şekilde ısıtılmasını sağlar.

Benmari ismi nereden gelir?

Fransızca Marie'nin banyosu anlamındaki Bain-marie terimi Latince balneum (veya balineum) Mariae'dan gelir.

Benmari usulü nerelerde kullanılır?

Benmari usulü genellikle hassas ve kolay yanabilen malzemelerin eritilmesi veya pişirilmesi için kullanılır. Özellikle çikolata eritme işlemi bu yöntemle gerçekleştirilir. Ayrıca soslar, krema ve yumurta bazlı karışımlar da benmari usulü ile hazırlanabilir.

Benmari ile neler yapılır?

Benmari ile çikolata sosları, trüf, çeşitli soslar yapılabilir.

Çikolata neden benmari usulü eritilir?

Çikolata benmari usulü eritilir çünkü bu yöntem çikolatanın kontrollü bir şekilde erimesini sağlar ve yanma veya topaklanma riskini en aza indirir.

Hangi çikolata benmari usulü eritilir?

Her tür çikolata benmari usulü ile eritilebilir. Sade bitter çikolatadan sütlü tür çikolata bu yöntemle rahatlıkla eritilebilir.

Benmari ısısı kaç olmalı?

Benmari usulünde kullanılacak olan suyun sıcaklığı genellikle ısıtılmış su dolu bir tencereye yerleştirilen diğer tenceredeki malzemeleridir. Bu sıcaklık genellikle yaklaşık olarak 40-45 derece arasında olabilir.

Benmari çikolata neden sertleşir?

“Benmari usulü çikolata eritirken katılaştı.” sık karşılaşılan durumlar arasındadır. Benmari usulü çikolata eritme işleminin en önemli aşamalarından biri cam kaba altındaki suyun değmemesine dikkat edilmesidir. Aksi takdirde çelik tenceredeki su çikolataların bulunduğu cam kaba temas edebilir veya çikolatalara sıçrayabilir. Bu da çikolata sosunun daha kısa sürede donmasına ve sertleşmesine yol açar.

Benmari usulü çikolata eritirken süt konur mu?

Süt ile çikolata eritme tercihe bağlıdır. Bazı tariflerde çikolatanın daha kremsi bir kıvam alması için az miktarda süt eklenebilir. Ancak miktar dikkatli bir şekilde ayarlanmalıdır aksi takdirde çikolatanın kıvamı bozulabilir.

Eritilen çikolatanın donmaması için ne yapmalı?

Eritilen çikolatanın donmamasını sağlamak için eritme işleminden sonra hızlıca kullanılması gerekebilir. Ayrıca üzerini streç film veya kapak ile kapatmak da donma sürecini engelleyebilir.